安心豐味：產地上的餐桌12位在地小農的55道無毒美味私提案 ●搶鮮●－

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安心豐味：產地上的餐桌12位在地小農的55道無毒美味私提案

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推薦序
推薦序

明道大學餐旅管理學系助理教授林勃攸

　　本書作者──野菜人工作室成員，是我認識多年的好朋友，他們愛吃、愛玩、熱愛異國美食、對食物充滿真情，也愛台菜……。這次這群可愛的人，寫出了《安心豐味：產地上的餐桌──12位在地小農的55道無毒美味私提案》這樣一本精彩的書，讓我感到非常佩服。

　　這本書不但讓我了解到野菜人對食材的堅持，同時也體會到他們對自然、對萬物、對生活的堅持，還有他們豐沛的理想與情感。

　　野菜人在撰寫這本書的過程中，精心挑選台灣優良小農，一戶一戶地深入各個農家，並經歷多次採訪、跟拍的辛苦歷程。閱讀這份書稿，讓我體會到這12個家庭的農家子弟棄業從農後，對自己的堅持和信念，對台灣這塊土地獨特而無可取代的深刻情感。

　　本書還有一個值得大書特書之處，那就是每一個農家還運用在地的農產品，示範了最純樸原味的家常料理。從這些料理中，我們可以體會到溫暖而窩心的素樸料理精神，雖然沒有多樣奢華和炫技，但是透過產地主人對食材情感的投射下，每一道食材都為之甦醒，並展現它們百般的韻味及風情。這時食物的品嘗變成一種滿足而愉悅的享受。

　　這是一本溫馨又實用的好書，感謝野菜人工作室的分享，讓我們知道餐桌上安心健康的食材，是小農歷經多少辛勞才達成的，讓我們一起愛護支持著我們身體健康的小農。

自序

　　那天，一群朋友聚在一起吃飯，酒酣耳熱之際，其中一位朋友說：「這麼好吃的蔬菜，不知道是怎麼種出來的喔？」一語敲醒夢中人，從小生活在都市叢林的我們，好像從來沒想過，每一口送進嘴裡的食物，背後有著怎樣的故事，聊著、聊著，突然開始編織下鄉尋找小農的念頭，沒幾天居然真的開始規劃行程，不過在都市長大的我們，居然連冬天是休耕期的概念都沒有，所以下鄉之旅從萬物冬眠的12月正式啟程，但也讓我們順利完成了。

　　歷經3個多月的上山下海，我們在宜蘭寒冷的山區，毛帽、圍巾、手套等禦寒物品全用上，為了一覽玉蘭茶區的茶園；大清早趕普悠瑪號前往花蓮，一睹喝牛樟芝水的放山雞；在彰化溪湖的鄉間小路裡，被導航導的團團轉，只為尋找蝸牛的秘密基地；半夜隨蜜蜂南下，紀錄蜂農逐花蜜而居的游牧生活等等，所有的過程就像一幕幕的電影，每個章節各有各自的精彩，每位農人們也都有屬於自己的故事。

　　除了記錄小農的生活，我們還幸運的拍下他們的家庭料理，善用身邊隨手可取得的食材，做出簡單樸實卻很夠味的菜色，農人們的用心，往往是料理最佳的調味品。

　　很開心下鄉之旅的故事，能夠印製成冊，與更多讀者一起分享，這三個月裡我們的旅程與感動，特別要感謝書中的12位小農，在自己的崗位上努力的堅守著，我們才能在動筷子的瞬間，享受產地特有的熱情。
內容簡介
從上班族到農夫，他們充分感受心靈的充實與滿足；為傳統農業轉型再造第二春，是他們天生的使命感，也是他們將自我成就昇華的另一種形式。

　　本書中採訪12 個家庭，從每一個人的生命故事進入農村現場，以第一手圖文，呈現12種棄業從農後，對生命所感到的真實滿足。不僅呼應了我們對親近土地與田園生活的嚮往，也象徵了台灣社會價值的深層轉變。

　　這些家庭的主人，都是傳統農家子弟，或原本在都市討生活的人，他們深知務農維生是困難的事情，卻因種種因素回到家鄉繼承志業，他們堅持信念，尊重自然、友善土地、與萬物共生，不僅為自己的家園闖出一條生路，還為家中農產品建立品牌，不僅成就自己，也為家庭和新農業注入一顧生機。

　　本書最精彩之處，在於深入探索每一位人物的生命故事，並了解這些農夫閒逸的生活，每一個農家都為他們珍愛的農作物擺出一桌窩心溫暖的美味，讓人充分感受到他們愛鄉土、愛原味的真性情。

本書特色
1. 12個棄業返鄉，再造農村新價值的性情中人的生命故事，讓你回味再三！
2. 直擊12個小農運用自家農作物製作，55道最推薦的家鄉味兒。
3. 深入農家，直擊有機農法實行現況，以及讓農作物精益求精的奮鬥故事。
4. 人生轉個彎，一切更簡單，面臨生活瓶頸之後轉職，讓生命更美好圓滿的勵志故事。

名人推薦
美食作家朱振藩
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目錄
林立偉、林辰偉兄弟的有機夢，玉蘭茶園一棵茶樹種出五款茶
茶燻蛋─蜜香紅茶散發的甜香味使蛋更為清透回甘。
燻茶鴨─宜蘭鴨肉肥美加茶葉香，同時享受美食與解膩。
茶香虎咬豬─刈包與三層肉，搭配茶香，簡單美食也會變得不簡單。
烏龍茶豆腐─從孩子喜歡的食物著手改良，就會改掉挑食的習慣喔！
烏龍茶凍─茶餐的黃金比例是依時間經驗累積調配的。

章思廣傻瓜熱情種世界級玫瑰，玫開四度開出驕傲玫瑰人生
香草桶仔雞─純有機新鮮香草做的桶仔雞，保證是外面沒吃過的滋味！
玫瑰花果醬─檸檬取自於自家的果園，健康夠味。
玫瑰優格─天然的玫瑰花香，香甜沁心，非常適合做點心。
玫瑰汽泡飲─冰涼汽水加上玫瑰醬，就是消暑又養生的獨特飲品。
玫瑰蔬菜捲─無農藥污染玫瑰花加上季節水果的越南捲，開胃又營養。

卓明溪，大甲唯一自產自銷小農，從農業機具回鄉種芋頭的芋吉桑
芋頭飯─喜歡的材料多放點，吃飯開心就好
芋頭排骨酥湯─使用自家種芋頭，吃起來格外美味
薑絲燜芋梗─芋梗市面上難以取得，欲購請洽農家
炸芋片─芋片就是要豪邁大塊才好吃啊

從高薪黑手變身小農陳帥之，綺香園彌漫健康蔬果香
蔥蛋 ─一支蔥就足以做出可供多人食用的蔥蛋。
芋香紫米奶酪─自家種的有機糙米，吃起來最扎實健康。
培根炒高麗菜─炒高麗菜時加入米酒，可讓高麗菜吃起來更甜。
大陸妹佐百香果沙拉醬─長相平凡卻有甜香味的黃金百香果是美味秘密。

檳榔樹下孕育林文弘的咖啡大夢，放棄碩士光環守護林園咖啡
手沖咖啡(水洗豆)─不夠新鮮的咖啡豆不會膨脹，反而會產生坍塌現象。
虹吸式咖啡(蜜處理豆)─林園咖啡豆主要以直火式烘培機做中深烘培。
咖啡鬆餅─鬆餅可依自己喜歡的酥脆度來調整時間！

大陸新住民張彩燕扎根雙連埤，彩燕在地美食全台
唯一蓴菜美味
馬告破布子蒸鱸魚─山泉水養的鱸魚完

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